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牛奶的新鲜吃法和相关知识

2011年06月14日

牛奶的新鲜吃法和相关知识

央视国际 www.cctv.com  2005年06月29日 14:05 来源:CCTV.com

  首先,牛奶富含营养,所以贮存时间过长会孳生细菌,牛奶中的乳糖又最适宜乳酸菌繁殖,使牛奶发酵变质。所以,未经高温消毒包装的纯牛奶在0℃可保存48小时,而在20℃~30℃存放则不宜超过3小时。而且鲜奶不能直接光照,否则B族维生素会被破坏。所以要放在不透明的瓶子中。

  了解了这些,我们再来看看市场上常见的牛奶包装吧!

     ●屋顶包

  屋顶包,是一种纸塑复合包装,外形有点像小房子,在超市的冷柜货架上可以找到。屋顶包里面装的是巴氏消毒奶,是把原奶在72℃-76℃温度下经过约15秒钟左右的杀菌加工,将原奶中的有害微生物杀死,但保留其他一些微生物。这种牛奶对冷藏要求较高,从离开生产线,到运输、销售、存储等各个环节,温度都要求保持在4℃左右。

  由于对温度敏感,屋顶包牛奶保质期较短,一般为7天左右。

      ●巴氏塑料袋和玻璃瓶

  这是两种比较经济的巴氏奶包装,同样要特别注意冷藏,而且保质期更短,一般为2-3天。这两种包装在上门送奶业务中比较常见,建议消费者订奶时最好选择配送实力比较强的公司,因为他们的冷链可能会更有保障一些。牛奶一旦送到家门口,一定要迅速把它们“冷处理”起来。

      ●利乐砖和利乐枕

  在超市里,采用利乐砖和利乐枕包装的牛奶一般都散放或成箱堆放,不用放入冷柜,这是因为利乐砖和利乐枕中的牛奶经过了"超高温灭菌"处理,我们曾经介绍过,超高温灭菌奶是用134℃左右的高温,把原奶瞬间消毒4秒钟,将牛奶中的有害细菌和微生物全部杀死,然后再在无菌条件下,装到利乐砖或利乐枕这种无菌包装中,达到商业无菌的标准。

  由于利乐包装是由纸、铝、塑组成的六层复合包装,能够隔绝空气、光线和细菌,因此牛奶可以在常温下存放,而且保质期较长,利乐枕达到45天,利乐砖则达到6至9个月。不过有一点要注意,利乐包在密封时可以常温保存,但开包后如果喝不完,就必须放入冰箱冷藏了。

      ●无菌塑料包

  超市里现在还可以看到一种无菌塑料包牛奶,外观类似巴氏塑料袋牛奶,但保质期可以达到30天。这是因为它里面装的是经过超高温杀菌消毒的牛奶,包装材料也经过特别的处理,因此常温保质期大大延长。而且你看,它里面是黑色的,所以属于不透明的包装,牛奶的营养得到了更大的保留。相对于无菌纸包装而言,这种包装虽然比较经济,但是会出现破包或串味现象,影响营养和口味,建议在选购时要特别留意一下包装是否完好。

  下回买牛奶时,就根据这些包装的特点和实际情况来选购吧。

责编:赵文

 

 

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