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专家十大问题揭秘:为什么要抛弃常温牛奶,选择真正新鲜的巴氏奶

2010年09月16日

 1、为什么需要在4-6℃的条件下冷藏保存的鲜牛奶更有营养

  鲜牛奶生产过程中的的消毒温度只有72℃~85℃(采用了国际先进的巴氏杀菌工艺),这种温度可以保证杀灭牛奶中可能含有的致病微生物,而不破坏乳球蛋白和大部分的活性酶等生命活性物质。

  而常温奶(保质期多大于30天)的加工温度高达135℃(又称瞬间超高温灭菌工艺),这种温度当然可以消灭所有的致病微生物,但同时也会破坏牛奶中原有的活性酶、乳球蛋白、钙和维生素。

  也就是说,鲜牛奶里仍保留有一定的乳球蛋白和活性酶更有营养,而常温奶是一种“死物”,消毒后什么活性物质都不存在了。因此称之为“牛奶罐头”也不为过。

  下表中的营养对比,明确告诉大家:巴氏鲜牛奶逼常温奶在生产加工过程、存储和运输过程中,保留了更多的营养物质,1瓶巴氏鲜牛奶=?袋常温奶!

巴氏鲜牛奶 常温奶
加工工艺 加工温度72℃~85℃,这种温度可以保证杀灭牛奶中可能含有的致病微生物,而不破坏乳球蛋白和大部分的活性酶。 加工温度高达135℃,这种温度当然可以消灭所有的致病微生物,但同时也会破坏牛奶中原有的活性酶、乳球蛋白、钙和维生素等营养物质。
加工过程中营养成分的损失情况 低温加工中避免优质钙变性,钙含量更高且更易被人体吸收 一部分优质钙转化为不能被人体消化吸收的不溶性钙,含量损失更多。
储存过程中营养成分的损失情况 VB12 0-10% 0-30%
VC 0-10% 15-25%
VA 损失不明显 存放6周损失30%
VB6 无损失 存放1周全部丧失
VB12 损失不明显 存放20周全部丧失
VC 25-45% 1-2周之内损失达100%
保存温度 需要在2-6℃下冷藏保存 常温奶在室温就能保存
保质期 保质期一般在1-15天 保质期一般在30天-8个月
包装形式 玻璃瓶、塑料袋、屋顶纸盒等 利乐砖、利乐枕、百利包

    2、什么样的牛奶是真正的鲜牛奶

  国际上通行的鲜牛奶的加工温度只有72℃~85℃(又称“巴氏杀菌法”),这种温度可以保证杀灭牛奶中可能含有的致病微生物,而不破坏乳球蛋白和大部分的活性酶。

  “巴氏杀菌法”是法国科学家巴斯德发明的。巴斯德通过大量科学实验证明,加工时温度超过85℃,牛奶中的营养物质就会被大量破坏。“巴氏杀菌法”可以最大限度地保留牛奶中的营养。巴氏杀菌法加工的鲜牛奶需要在4-6℃下冷藏保存,保质期一般在1-7天。

   3、为什么喝鲜牛奶最容易被吸收

  鲜牛奶与人奶最接近,是一种仅次于人类母乳的营养成分最全面、营养价值最高的液体食品。

  鲜奶含有8种人体必需的氨基酸,并且消化吸收率高达97%;鲜奶所含蛋白质为优质蛋白质,其蛋白质的消化吸收率高达98%;

  牛奶含有丰富的钙,每100克牛奶中含钙104毫克,是从食物中摄取钙的最好来源,而且钙的吸收率高达70%;牛奶还含有多种维生素,如维生素A、维生素B 、维生素D等。

  所以,鲜牛奶中的营养成分和组成比例以及吸收利用率最高,它含有几乎人类身体需要的所有营养,被喻为“白色血液”。

   4、为什么每天要按时按量喝鲜牛奶

  鲜牛奶保留了较多提高免疫力与调节代谢的功能性蛋白质,营养均衡丰富,对降低老年人骨质疏松、高血压等慢性疾病的发病率也很有效。

  坚持按时按量喝奶效果更好。因为,人每天都要新陈代谢,都要消耗能量,而且消耗的能量是相对固定的,而每天能吸收的营养物质也是相对固定的,两者最终达到一种平衡。每天喝1-2瓶鲜牛奶,能及时补充当天所消耗的能力,身体的消耗与营养补充实现了平衡。

  选择送奶上户的饮奶方式能够确保您每天摄入人体所需的营养,让您生活轻松更健康!

  5、喝鲜牛奶补钙,钙素丰富易吸收

  乳钙,俗称"牛奶钙",是最好的天然钙源。牛奶富含100%的纯乳钙,是最好的补钙品。牛奶不仅具有很高的含钙量(1200毫克/升),且含有较多的乳糖(4.60%)、蛋白质(3.2%)和维生素D(0.6微克/千克)。

  专家指出鲜牛奶补钙更易吸收。维生素D刺激钙结合蛋白质形成,它可明显促进钙吸收;乳糖增加钙的扩散转运,乳糖在肠道内经肠道菌发酵产酸,使钙形成乳酸钙而增加钙的吸收;蛋白质被分解成氨基酸,可以增加小肠吸收钙的速度。所以牛奶中的钙吸收率高达70%以上,而一般食品中钙质的吸收率仅为20-30%。

  世界卫生组织推荐的每日膳食钙供给量为800-1200mg,每100g鲜牛奶含钙120mg,每瓶牛奶(200ml)供给钙240mg,如果每人每天能喝2瓶鲜奶,便能获得500mg左右的钙,加上食物供给的300mg左右的钙,就能完全满足人体对钙的需要。受传统饮食结构的影响,中国人每日钙质的摄入量明显不足,缺钙现象更为普遍。

  多喝鲜牛奶补足钙才能更好的保持身体健康。

  6、每天一杯鲜牛奶,青少年成长不缺钙

  人的一生有三个生长发育期:1周岁内;学龄前期,即4至6岁;青春期,即13至18岁左右。这三个时期都是人体全面发育的猛增时期,所以,这些时期的营养总是非常重要。而牛奶又是营养中的重中之重。

  医学研究表明:缺钙的儿童补钙后要比不补钙的儿童个子长得高的多。人体每长高1厘米,需要增加2万毫克的储存钙,而日常饮食中吸收的钙营养不足人体长高所需钙量的50%,人体如果缺钙,直接影响骨骼的生长。

  如幼儿和青少年可表现个子矮小、智力低下、好动、夜惊、盗汗等,往往是因为长期钙量摄入不足,骨钙长期被溶解出去,骨钙丢失达到一定程度,就会导致骨骼病变。对身体健康造成极大的危害,甚至是不可逆转的。小孩在夜间脚抽筋、磨牙,也多为缺钙表现。因此,早期补钙、足量补钙是青少年身体长高的关键所在。

  7、每天一瓶鲜牛奶,中老年人健康不缺钙

  据流行病调查资料显示,中国65岁以上老人,白内障患病率64%,糖尿病患病率5%,60%~90%的老人患骨质疏松症,住院率6%。

  缺钙是老年人长寿的隐患。人的骨骼,男性60岁、女性闭经以后骨质逐渐减少,骨骼变薄,松脆易折,即易发生"骨质疏松症"。骨质减少的早期表现为身高缩短,牙齿松动脱落,中晚期表现为腰腿痛、全身骨痛、脊椎骨变形而驼背。

  喝鲜牛奶可以防止营养不良和缺钙引起的佝偻病、软骨病和骨质疏松症,增强中老年人的骨骼健康。

  每天一瓶鲜牛奶,中老年人健康不缺钙。

  8、每天一杯鲜牛奶,一生一世不缺钙

  据专家提供的数据表明,我国3-12岁城市儿童的钙摄入量平均仅为67%,属于钙缺乏人群。钙的不足会影响儿童的生长发育。

  而对女性来讲,青春期是生长高峰期,也是骨骼钙质的储存期。如果钙质不足,会影响骨骼生长发育,并对今后体态及孕、产、哺乳期的身体状况有较大负面影响。特别是孕产妇会因缺钙引起妊娠症、肌软化,并影响胎儿的骨骼健康。

  哺乳期妇女会因哺乳丢失骨钙,容易引起常说的“月子病"、"受风"等,绝经期妇女由于雌激素分泌减少,骨钙丢失更快,所以,绝经期后妇女骨折发病率比男性高得多。

  中老年人容易因缺钙引起手足麻木,牙齿松动、身高缩短、骨质疏松、骨质脆性增加等症。

  人的一生之中,都离不开牛奶对身体钙质的补充。

  每天一杯鲜牛奶,一生一世不缺钙。

  9、什么样的牛奶才是真正的鲜牛奶—专家教您三招选出鲜牛奶

  一看保质期:

  因为新鲜的营养非常容易流失,鲜牛奶的保质期一般都不会超过15天,常温奶的保质期由于包装不同有30天的、45天的甚至还有半年以上的。

  二看包装:

  鲜牛奶的主要包装形式有玻璃瓶、屋顶纸盒、塑料袋、新鲜纸杯等,常温奶的主要包装形式为利乐砖、利乐枕、百利包等。

  三看生产工艺:

  牛奶按照加工工艺可以分成巴氏杀菌的鲜牛奶(采用低温杀菌工艺)和常温奶(采用超高温灭菌工艺)。不同的加工工艺对牛奶中的营养物质有着不同的影响。

  10、 鲜牛奶筑起七道健康屏障

  牛奶本身就是温饱之后小康来临时的健康食品,营养更全面的鲜牛奶无疑最符合小康生活饮食结构的趋势。

  第一道屏障:经过巴氏杀菌工艺加工的新鲜牛奶,可保留较多具有提高免疫力与调节代谢作用的功能性蛋白质。

  第二道屏障:鲜牛奶的钙含量丰富,钙磷比例适宜,并含有维生素D、乳糖等促进钙吸收的元素;

  第三道屏障:鲜牛奶中的部分脂肪类成分具有一定的抗癌防癌的作用;

  第四道屏障:鲜牛奶较完整地保留了新鲜牛奶的乳糖,其具有增加肠道酸性环境,促进胃肠蠕动和消化腺分泌作用,有利于钙、铁、锌的吸收,并能促进肠道细菌合成B族维生素;

  第五道屏障:鲜牛奶能促进肠道乳酸菌的繁殖,抑制腐败菌的生长。

  第六道屏障:经研究人员长期追踪调查发现,鲜牛奶中的乳糖还有防癌抗癌作用,是人体预防疾病、健康保健的屏障。因此,在长期饮用牛奶的人患结肠癌的数量极少。

  第七道屏障:鲜牛奶与蔬菜水果一样,属于碱性食品,更有助于维持体内酸碱平衡。

摘自奶业协会网

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